酒造場の蔵で培養したNS乳酸菌

酒づくりと乳酸菌。

　NS乳酸菌は、秋田県横手市の伝統的な酒造場設備を利用して、酒造りの醸造技術と厳格な管理体制のもと送り出されます。酒づくりの工程には、もともと酵母の働きの邪魔する雑菌から酒母を守るため乳酸が使われてきました。「生もと造り」といって、ことに伝統的な蔵では時間をかけて自然の乳酸菌から酒造りに求められる乳酸を醸成してきました。その意味でも酒造りと乳酸菌はじつに縁が深いのです。

厳しい大自然が鍛えた

NS乳酸菌。

　NS乳酸菌は研究室のラボラトリーで培養また培養を繰り返すした菌ではなく、毎年モンゴル大草原から採取した新しい乳酸菌を使って培養することにこだわり続けています。その理由について開発者のジンフェン博士は「野生のライオンと、動物園で生まれたライオンは、DNAは同じでも逞しさがまったく違う。完璧な温度や湿度で管理されたラボラトリーで培養を繰り返した温室育ちの菌と、過酷な大自然のなかで懸命に命をつないできた菌も同じこと。体内で生き抜き、善玉菌として増殖し続ける

逞しさが違います。」と語ります。