ぶどうの王様、巨峰は昭和11年大井上農学博士が2種のぶどうを交配して静岡県で作出された品種だそうです。一方の寒天は江戸明暦年間、京都伏見の料亭美濃屋の太郎左衛門の発明による日本のオリジナルです。どちらも食の探究心のたまものですね。そんなうんちくはともかく、残暑の中、ほっと一息つかせてくれる秋の風を運んでくれる、おいしい巨峰寒天を召し上がれ。
作り方（８人分）
１、糸寒天は１５分以上水につけて柔らかくしておく
２、巨峰は一粒を半分に切り先の細いフォークで種を出しておく
その折に出た果汁も一緒にしておく
３、水２カップと糸寒天を火にかけ時々かき回して溶けたら
砂糖半カップを加え火を止めぶどうジュースを加える
４、あら熱を取り巨峰と果汁を加えうつわに入れ固まるまで冷やす
材料
巨峰１房、糸寒天４ｇ、水２カップ、ぶどうジュース２カップ、
砂糖半カップ
（ぶどうジュースの代わりにりんごジュースや
飲みやすい濃さに薄めたフルーツビネガーを
使ってもバリエーションが楽しめます）
NS乳酸菌開発者：金鋒（Jin Feng )
1956年、内モンゴル・フホホト市⽣まれ。東京⼤学理学部博⼠課程終了。⼈類遺伝学博⼠。現在、中国科学院⼼理研究所教授として、遺伝⼦と⽣物の関係から乳酸菌が⽣態系環境循環に与える影響について研究を続ける。中国中央⺠族⼤学・⻄北師範⼤学・天津師範⼤学・内蒙古師範⼤学の特別招聘教授を歴任。またインターナショナルオーガニック認証団体ＱＡＩ中国代表でもある。日本語での著書も多数。
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